こだわりの伝統製法

山下水産の昆布巻きは昔から家庭で造り続けた昆布巻を再現しています。
北海道釧路産の昆布を使い“ニシン”・“紅鮭”・“寒ブリ”・“たらこ”と昆布巻きの具材・原料にこだわります。
佃煮同様、長く造り続けた昆布巻き用のタレを使用し、小さな釜でじっくり炊き、中身の具材の味を最大限に引き出します。

かんぴょう縛りは職人芸

手作りの工程で特に難しいのが、具材を包んだ後に昆布をかんぴょうで縛る作業です。
炊くと昆布が膨れるために、縛り加減がきつ過ぎてもダメ。逆に緩すぎると、昆布から具材がはみ出してしまします。
「きつ過ぎず・ゆるすぎず」のかんぴょう縛りの力加減はベテランにしかできない技です。山下の昆布巻きはそこまで神経を研ぎ澄まします。

１本入魂

小さい釜でコトコト炊くため、一回に８０本しか製造できません。それによって大量生産の昆布巻とは違う、きめ細かい味が１本１本に沁み渡っています。
柔らかすぎず、硬すぎず、程よい食感を残せるのは、この『釜』で作るからこそです。
どこを食べても均等に具が入り、均等に味がついているのも山下の昆布巻きの特徴です。
まさに『１本入魂』、私たちの本気を是非ご賞味ください。